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小紀素食烘培DIY˙咖啡重乳酪蛋糕（三）成品

又到了「週一無肉日」，朋友們要記得吃素喔！

為了閱讀的連貫性今天先把這篇「咖啡重乳酪蛋糕」分享完

明天再補上「小紀素食料理DIY」的素食料理分享

*今天要分享的是「入烤箱」的部份

1.烤模底部需包兩層的鋁箔紙，因為烤的方式是用隔水加熱，以防水進入烤模內

2.上面再加一層鋁箔紙：這樣乳酪蛋糕的表面，不會因為烘焙時間長而黑或焦

3.上烤盤上會放水，記得中間如果沒水需要補水

4.溫度方面

（1）預熱：190度預熱8分鐘

（2）第一次烤：190度烤20分鐘（小紀會在此時，補外盤的水）

（3）第二次烤：165度烤60分鐘

5.因上層有加蓋鋁箔紙，所以烤出來的乳酪蛋糕表皮顏色很漂亮，冷卻定型

6.將冷卻後的乳酪蛋糕入冷凍再度定型

7.定型後的蛋糕，食用前可先退冰30分鐘，口感會很棒

*今天單純做「咖啡重乳酪蛋糕」，也可加料，果乾-葡萄乾、蔓越莓乾都可以

小紀素食烘培DIY˙咖啡重乳酪蛋糕（一）烤餅皮 

小紀素食烘培DIY˙咖啡重乳酪蛋糕（二）乳酪糊+蛋白霜 

小紀素食烘培DIY˙咖啡重乳酪蛋糕（三）成品 

*今天要分享的是「入烤箱」的部份

1.烤模底部需包兩層的鋁箔紙，因為烤的方式是用隔水加熱，以防水進入烤模內

2.上面再加一層鋁箔紙：這樣乳酪蛋糕的表面，不會因為烘焙時間長而黑或焦

3.上烤盤上會放水，記得中間如果沒水需要補水

4.溫度方面

（1）預熱：190度預熱8分鐘

（2）第一次烤：190度烤20分鐘（小紀會在此時，補外盤的水）

（3）第二次烤：165度烤60分鐘

5.因上層有加蓋鋁箔紙，所以烤出來的乳酪蛋糕表皮顏色很漂亮，冷卻定型

6.將冷卻後的乳酪蛋糕入冷凍再度定型

7.定型後的蛋糕，食用前可先退冰30分鐘，口感會很棒

*今天單純做「咖啡重乳酪蛋糕」，也可加料，果乾-葡萄乾、蔓越莓乾都可以

小紀素食烘培DIY˙咖啡重乳酪蛋糕（一）烤餅皮 

小紀素食烘培DIY˙咖啡重乳酪蛋糕（二）乳酪糊+蛋白霜 

小紀素食烘培DIY˙咖啡重乳酪蛋糕（三）成品 

 

小紀素食烘培DIY˙咖啡重乳酪蛋糕（二）乳酪糊+蛋白霜

烤好咖啡重乳酪蛋糕的餅皮，接的就是準備蛋白+乳酪糊的材料

1.備蛋白材料：蛋白3顆+糖60G+陳年醋或糯米醋幾滴（因沒買檸檬就用醋代替）

2.蛋白入乾淨盆中，用攪拌機中速打至冒大泡泡，分3次加入糖

3.打至蛋白濕性發泡

接著製作乳酪糊

1.備乳酪糊材料：奶油乳酪500g（可提前放在室溫軟化）+蛋黃3顆+糖40g+鮮奶60 g+G7咖啡粉3包

2.先用攪拌機將奶油乳酪+糖打至細滑

3.分3次加入蛋黃

4.續加入鮮奶、咖啡粉打勻

5.改用橡皮刮刀取一大勺乳酪糊入蛋白霜內，拌勻

6.在分3次將蛋白霜拌入乳酪糊中

*將乳酪糊倒入8吋烤盤中

～待續

小紀素食烘培DIY˙咖啡重乳酪蛋糕（一）烤餅皮 

小紀素食烘培DIY˙咖啡重乳酪蛋糕（二）乳酪糊+蛋白霜 

小紀素食烘培DIY˙咖啡重乳酪蛋糕（三）烤好吃的咖啡重乳酪蛋糕 

2.蛋白入乾淨盆中，用攪拌機中速打至冒大泡泡，分3次加入糖

3.打至蛋白濕性發泡

接著製作乳酪糊

1.備乳酪糊材料：奶油乳酪500g（可提前放在室溫軟化）+蛋黃3顆+糖40g+鮮奶60 g+G7咖啡粉3包

2.先用攪拌機將奶油乳酪+糖打至細滑

3.分3次加入蛋黃

4.續加入鮮奶、咖啡粉打勻

5.改用橡皮刮刀取一大勺乳酪糊入蛋白霜內，拌勻

6.在分3次將蛋白霜拌入乳酪糊中

*將乳酪糊倒入8吋烤盤中

～待續

小紀素食烘培DIY˙咖啡重乳酪蛋糕（一）烤餅皮 

小紀素食烘培DIY˙咖啡重乳酪蛋糕（二）乳酪糊+蛋白霜 

小紀素食烘培DIY˙咖啡重乳酪蛋糕（三）烤好吃的咖啡重乳酪蛋糕 

小紀素食烘培DIY˙咖啡重乳酪蛋糕（一）烤餅皮

非常喜歡吃自己做的重乳酪蛋糕，這次要做的是「咖啡重乳酪蛋糕」（蛋奶素）

下面的照片是此次用到的材料

消化餅：發現用消化餅做餅皮口感，真的很棒，只是比較貴一點，這是全聯特價時，買了兩包

奶油：總統牌無鹽奶油，這次到好市多有看到「植物性奶油」，下回買回來試看看

咖啡粉：G7咖啡粉

奶油乳酪：好市多買的

先來分享餅皮的作法

1.材料：消化餅150g，大約10塊消化餅+奶油70g

2.在塑膠袋內把消化餅壓碎，再到在盆中弄得更細

3.奶油需融化：可室溫或隔水加熱或電鍋蒸

4.將奶油+消化餅混合

5.8吋烤盤內剪一張烘培紙

6.將混入奶油的消化餅放入，壓緊

7.烤箱預熱170度約10分鐘，放入烤個10分鐘，取出放涼備用

～待續

小紀素食烘培DIY˙咖啡重乳酪蛋糕（一）烤餅皮 

小紀素食烘培DIY˙咖啡重乳酪蛋糕（二）乳酪糊+蛋白霜 

小紀素食烘培DIY˙咖啡重乳酪蛋糕（三）烤好吃的咖啡重乳酪蛋糕 
 

小紀素食烘培DIY˙檸檬重乳酪蛋糕（二）蛋糕體製作

上篇分享了蛋奶素的「檸檬乳酪蛋糕」的「餅乾底」製作，接著分享蛋糕體的製作

*蛋白霜：蛋白3顆+檸檬汁5g+糖65g

步驟：1.準備一個乾的盆子，將蛋白3顆+檸檬汁5g放入盆中

2.用電動攪拌機打粗泡，分3次加入糖65g

 乳酪糊：奶油乳酪500g+蛋黃3個+糖40g+鮮奶50g+檸檬汁15g

步驟：

1.奶油乳酪退冰1小時

2.檸檬洗淨，用刮皮刀將檸檬表皮，取檸檬汁

4.用電動攪拌機將奶油乳酪打鬆

5.分3次加入雞蛋

6.加入糖40g+鮮奶50g+檸檬汁15g+檸檬皮少許拌勻

7.挖一大匙的蛋白霜入乳酪糊內，輕輕拌勻

8.再將乳酪糊分入3次倒入蛋白霜內拌勻

9.大烤盤內放約1～1.5公分，烤箱預熱190度約10分鐘

10.8吋烤盤外面包兩層鋁箔紙，因要用隔水烘烤法，這樣才不會浸水

11.用190度烤20分鐘，注意大烤盤水如沒有需再加水

12.轉至165度再續烤50分鐘

13.將烤好的蛋糕取出放涼，再拿的時候不小心手套碰到蛋糕表面，破了一小洞

14.涼後，整個放入冰箱冷藏4-6小時，再脫模

15.乳酪蛋糕要切也要有技術的

（1）將刀子用熱水擦過或浸過，再用餐巾紙擦乾

（2）刀子抹油再切

*將檸檬乳酪放入冷凍庫，要吃時再退冰，口感會更棒

乳酪蛋糕的熱量蠻高的，所以一次都只吃一塊

8吋檸檬乳酪蛋糕自己做的成本也不低

因為用的都是好市多的有機機蛋、奶油乳酪、糖

但吃的對身體確實會比較少負擔，值得啦!

下回再來挑戰「咖啡乳酪蛋糕」！

小紀素食烘培DIY˙檸檬乳酪蛋糕（一）餅乾底製作

*蛋白霜：蛋白3顆+檸檬汁5g+糖65g

步驟：1.準備一個乾的盆子，將蛋白3顆+檸檬汁5g放入盆中

2.用電動攪拌機打粗泡，分3次加入糖65g

 乳酪糊：奶油乳酪500g+蛋黃3個+糖40g+鮮奶50g+檸檬汁15g

步驟：

1.奶油乳酪退冰1小時

2.檸檬洗淨，用刮皮刀將檸檬表皮，取檸檬汁

4.用電動攪拌機將奶油乳酪打鬆

5.分3次加入雞蛋

6.加入糖40g+鮮奶50g+檸檬汁15g+檸檬皮少許拌勻

7.挖一大匙的蛋白霜入乳酪糊內，輕輕拌勻

8.再將乳酪糊分入3次倒入蛋白霜內拌勻

9.大烤盤內放約1～1.5公分，烤箱預熱190度約10分鐘

10.8吋烤盤外面包兩層鋁箔紙，因要用隔水烘烤法，這樣才不會浸水

11.用190度烤20分鐘，注意大烤盤水如沒有需再加水

12.轉至165度再續烤50分鐘

13.將烤好的蛋糕取出放涼，再拿的時候不小心手套碰到蛋糕表面，破了一小洞

14.涼後，整個放入冰箱冷藏4-6小時，再脫模

15.乳酪蛋糕要切也要有技術的

（1）將刀子用熱水擦過或浸過，再用餐巾紙擦乾

（2）刀子抹油再切

*將檸檬乳酪放入冷凍庫，要吃時再退冰，口感會更棒

乳酪蛋糕的熱量蠻高的，所以一次都只吃一塊

8吋檸檬乳酪蛋糕自己做的成本也不低

因為用的都是好市多的有機機蛋、奶油乳酪、糖

但吃的對身體確實會比較少負擔，值得啦!

下回再來挑戰「咖啡乳酪蛋糕」！

小紀素食烘培DIY˙檸檬乳酪蛋糕（一）餅乾底製作

小紀素食烘培DIY˙檸檬乳酪蛋糕（二）蛋糕體製作