小紀素食料理DIY˙煮出翠綠的地瓜葉

因為栽種地瓜葉不需農藥

所以也成為家中餐桌常可見它的身影

只是很多朋友反應：地瓜葉怎麼常常煮出來都變黑！

煮熟的地瓜葉變黑是因氧化讓它變臉變黑

今天小紀分享兩種不易變黑的煮地瓜葉的方式：半水煮法、汆燙法

第一種方法：半水煮法

地瓜葉、薑末

秘訣：滾水、油、鹽，可以讓煮熟的地瓜葉不易變臉

兩種方式不同點，在於油何時放？

先分享第一種：油先下

1.鍋中放油，將薑炒香

2.放水，水量需醃過地瓜葉，加鹽巴2g

3.水滾

4.下地瓜葉，如果是梗葉分開，可先下梗30秒後下葉片

5.快速拌炒，軟後即可起鍋

 另一種方式：汆燙法

1.水中加鹽巴

2.水滾後下地瓜葉快速拌炒均勻，約1分鐘

（如果是梗葉分開，可先下梗30秒後下葉片30秒起鍋）

3.起鍋冰鎮，濾乾水分

4.馬上淋上植物油或香油，就可隔絕空氣讓地瓜葉氧化

朋友們可以試看看！