團體膳食營養師專技高考題解

Dear 考生同學：
小紀在此回覆同學們的問題，並祝福你 ～ 金榜題名。

96年第一次專技高考- 營養師試題

32.欲供應200人份之「烤肉排」，於考慮食材之廢棄率及膨脹收縮率後，合理的里脊肉總採購      量應為多少？
     (A)12公斤  (B)18公斤 (C)22公斤   (D)28公斤

題解：因題意未說明一份「烤肉排」重量，故採用<每份成品最低供應量> 肉類60g / 份來計
            算。肉排廢棄率約15％，烤肉排的膨脹收縮率為 76％ ～ 80％，故：
           
             公式： 
             1. AP = EP / (1-廢棄率） 
             2. 生重 ＝ 熟重 / 膨脹收縮率

             帶入：
             60g / 80％ / （1- 15％） * 200份 / 1000g /kg ，約 18kg

答案為 B

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 加油！！！