小紀素食料理DIY˙蘿蔔絲餡餅(全素)

又到了「週一無肉日」,朋友要記得吃素喔!
今天小紀素食料理DIY要分想的全素料理-蘿蔔絲餡餅
記得吃餡餅的經驗,竟然是直20幾歲後才在外省店吃到餡餅、小米粥
還以為餡餅是外省人叫的
本省人叫水煎包
原來餡餅與水煎包製作過程還是不同的
餡餅是用燙麵的方式;而水煎包是用發麵
不然其他製作過程則大同小異

1.製作餅皮:
(1)餡餅的粉是以中筋麵粉800g+低筋麵粉200g混合而成+3g鹽
中筋混低筋,筋度比單純用中筋的要好,口感會更佳。
(2)燙麵麵糰:加入500cc的溫開水(35度c),再加入200cc冷開水拌勻(可是麵團狀況加入)

(3)成麵團後,揉至表面平滑-三光
(4)蓋上包鮮膜或放入電鍋等發酵40分鐘


(5)取出麵團擠出空氣,揉約3-5分鐘
(6)切割-50g-60g一個
(7)蓋上濕布靜至10分鐘

內餡:乾香菇6朵、紅蘿蔔50g、素火腿50g、白蘿蔔1條、熟白芝麻
調味:鹽、糖、胡椒粉、五香粉
2.白蘿蔔切絲後,用1小匙鹽巴醃20分鐘
沖洗淨,捏乾或用塑膠袋裝,角角剪小洞,把水分擠出
這樣白蘿蔔絲吃起來會脆脆地
3..鍋中放下,下香菇、紅蘿蔔、素火腿炒香
4.下白蘿蔔拌炒,調味-鹽、糖、白胡椒,加半杯水燜煮

5.起鍋前再加入熟芝麻拌勻
6.內餡需放涼備用

7.餅皮桿開

8.包入內餡,包法如包子手法
9.鍋中放油,下餡餅,放一杯水蓋上鍋蓋

10.待水分收開,即可掀開鍋蓋
11.煎至兩面成金黃色,即可起鍋

自己做的餡餅,不會太油
口味也可以自己控制 

賣相還不錯吧˙

朋友們也可以動手做

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