小紀素食料理DIY˙蘿蔔絲餡餅（全素）

又到了「週一無肉日」，朋友要記得吃素喔！

今天小紀素食料理DIY要分想的全素料理-蘿蔔絲餡餅

記得吃餡餅的經驗，竟然是直20幾歲後才在外省店吃到餡餅、小米粥

還以為餡餅是外省人叫的

本省人叫水煎包

原來餡餅與水煎包製作過程還是不同的

餡餅是用燙麵的方式;而水煎包是用發麵

不然其他製作過程則大同小異

1.製作餅皮：

（1）餡餅的粉是以中筋麵粉800g+低筋麵粉200g混合而成+3g鹽

中筋混低筋，筋度比單純用中筋的要好，口感會更佳。

（2）燙麵麵糰：加入500cc的溫開水（35度c），再加入200cc冷開水拌勻（可是麵團狀況加入）

（3）成麵團後，揉至表面平滑-三光

（4）蓋上包鮮膜或放入電鍋等發酵40分鐘

（5）取出麵團擠出空氣，揉約3-5分鐘

（6）切割-50g-60g一個

（7）蓋上濕布靜至10分鐘

內餡：乾香菇6朵、紅蘿蔔50g、素火腿50g、白蘿蔔1條、熟白芝麻

調味：鹽、糖、胡椒粉、五香粉

2.白蘿蔔切絲後，用1小匙鹽巴醃20分鐘

沖洗淨，捏乾或用塑膠袋裝，角角剪小洞，把水分擠出

這樣白蘿蔔絲吃起來會脆脆地

3..鍋中放下，下香菇、紅蘿蔔、素火腿炒香

4.下白蘿蔔拌炒，調味-鹽、糖、白胡椒，加半杯水燜煮

5.起鍋前再加入熟芝麻拌勻

6.內餡需放涼備用

7.餅皮桿開

8.包入內餡，包法如包子手法

9.鍋中放油，下餡餅，放一杯水蓋上鍋蓋

10.待水分收開，即可掀開鍋蓋

11.煎至兩面成金黃色，即可起鍋

自己做的餡餅，不會太油

口味也可以自己控制 

賣相還不錯吧˙

朋友們也可以動手做