素食飲食指標（五）水果於正餐同時食用

素食飲食指標（五）水果於正餐同時食用

於素食飲食指南五提到的 “水果正餐同時食用”

也就是 “水果”可於用餐時同時食用，

主要是因為 ：長骨頭的營養素 “鈣”及造血營養素 “鐵”，多存在於葷食食物，

而素食植物性食物中雖然含有“鈣”及 “鐵”，但較不易為人體吸收，

能幫助 “鈣”吸收的方式，除了多運動、曬太陽（補充維生素D）之外，攝取

維生素C於酸性環境下也可以幫助鈣的吸收。

而“鐵”也需要在酸性環境下幫助其吸收，所以用餐時可飯、菜、水果可以一起

吃。

例如：小紀之前的素食料理DIY

1.水果入菜--鳳梨炒豆腸 

2.水果當盤飾也可以吃

3.水果優格餐

4.輕食料理--蔬菜水果燒餅堡

5.水果做成焗烤也很好吃

富含維生素C的水果如：櫻桃、柳橙、柳丁、柑橘、奇異果、檸檬、金桔、橘子、草莓....等

其中又以當季的水果含量更多，大家要多多攝取喔！