小紀素食料理DIY．手做黑糖饅頭/芝麻饅頭（全素）

又到「週一無肉日」，全球暖化在眉睫，小紀邀大家一起吃素響應環保！

「小紀素食料理DIY」分享素食料理．手做黑糖饅頭/芝麻饅頭（全素）


在麵糰中加入芝麻，就成了 芝麻饅頭囉!!


今天先分享黑糖饅頭...
材料：中筋麵粉700g、黑糖120g、橄欖油25g、玫瑰鹽3g、酵母粉7g、水350g
步驟：1.製酵母粉水：7g酵母粉放入20g溫水溶解
2.製黑糖水：黑糖120g用100g熱水溶解，放涼
3.混合：中筋麵粉+鹽拌勻+酵母粉水+黑糖水拌勻，再加其餘水量成糰，再加入油


4.揉麵團：將麵團移至工作檯，工作檯灑上少許乾粉約5-10分鐘至三光，就是工作臺,手,麵糰都是光滑，不會黏麵團
5.第一次發酵：蓋上盆子或保鮮膜包也可，進行第一次發酵50分鐘

* 若要做黑糖饅頭，小紀是在此步驟發酵後，將芝麻混入麵糰，揉均於即可。

6.整型：將麵糰分為２糰，擠壓出空氣


7.分割：因早餐會控制在100g左右，所以直接分割為100g，約13個，分別放入饅頭紙上，擺入蒸籠中


8.第二次發酵：煮饅頭的底鍋放水加熱至40度左右，將蒸籠放入已加熱40度的鍋子上，發酵50分鐘

9.開中火蒸饅頭20分鐘，前3分鐘，將蒸籠稍微開一點縫，熄火燜5分鐘

 10.移開爐火

11.可熱熱的吃，也可冷凍保存

隨時都可蒸來吃，因自己作業，手沾麵粉無法每個步驟拍
小紀分享給大家全素的手做黑糖饅頭 / 芝麻饅頭