一般茄子為了保有它的「美麗的紫色」通常都會經過油炸
但小紀處理料理都不喜歡用油炸，比較喜歡用單純的料理方式
*這樣吃起來健康又清爽，廚房也不會油膩膩地
材料：香菇1朵、紅蘿蔔10g、茄子2條、薑3g、九層塔少許
調味：油、素沙茶、鹽、糖
步驟：
1.食材全部洗淨
2.茄子切細條，紅蘿蔔、薑、香菇切細條
3.茄子切好泡在鹽、醋的水，以免氧化變黑，及保有其鮮紫色
3.鍋中放少許的油，香菇、薑絲、紅蘿蔔絲入鍋炒香
4.再將茄子放入，加沙茶、鹽、糖，水50cc，燜煮3分鐘
5.起鍋前後入九層塔拌炒
*清爽的茄子就可上桌了
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