小紀素食料理DIY˙麻油炒金針花

今天小紀素食料理DIY要分享一道「麻油炒金針花」



古時因金針花之花絲細長，狀如古時金針，故名金針， 又名「忘憂花」，所開之花稱為金針花

金針有「一日百合」之稱，生命雖短暫，綻放的光芒卻如此耀眼

金針的根、莖、葉及花、蕾都有可取之處，經濟價值可以說是全方位的

金針的根、莖、葉及花、蕾都有可取之處，經濟價值可以說是全方位的

金針之葉片為製造萱紙之最佳材料

古書中也早有描述，金針花有降火、潤肺效果，根莖則有利尿、消腫之效，也可用於忘憂之輔助藥；而金針含豐富的維生素及纖維，能促進腸胃蠕動，減少便秘。





週日到早市買菜，竟然看到有賣「金針花」

心裡納悶「金針」不是每年8-9月才開花？

後來知道原來中部跟東部的金針花花期不一樣

中部的金針花在5月就開，而東部則是8-9月開花

剛好剩最後一包，趕緊買回家現炒

材料：金針花150g  薑5g

調味料：黑麻油、鹽

步驟：

1.金針花洗淨、薑洗淨切絲



2.鍋中放黑麻油，薑絲放入炒香



3.薑金針花放入，放2g鹽，放15cc水，蓋鍋蓋燜3分鐘



4.拌勻，即可起鍋



*炒過的金針花吃起來很清甜，所以無需再加糖！



金針的調理很簡便，煮、炒、燴、炸或涼拌皆宜

但是，金針加工過程中要用亞硫酸鹽浸泡，色澤才會鮮麗，而過量的亞硫酸鹽會危及健康（引發哮喘、呼吸困難，嚴重者可能導致死亡）

所以，雖然金針有養生、食補的妙用，但如加工過程中添加太多亞硫酸鹽，可能會讓「吃補」變成「服毒」。

因此，選購時應儘量挑選「賣相」較差的「暗褐色」金針，愈鮮黃的，二氧化硫的殘留可能愈多。